אילו תקנים ורגולציות חלים על הדברת מזיקים בעסקי מזון?
- בעסקי מזון, הדברת מזיקים אינה פעולה שמזמינים רק כשמופיעים ג'וקים במטבח או חולדות ליד פחי האשפה. מסעדות, בתי קפה, מאפיות, עסקי קייטרינג, מרכולים ומטבחים מוסדיים נדרשים לשמור על תנאי תברואה שמונעים זיהום מזון, ובמסגרת זו גם למנוע ולטפל במזיקים באופן מבוקר.
להזמנת מדביר מוסמך
השאר פרטים עכשיו:
תוכן עניינים
חשוב לדייק: בישראל אין תקן ישראלי אחד ויחיד בשם “תקן הדברה למסעדות”. החובות נשענות על שילוב של חוק רישוי עסקים, תקנות התברואה לבתי אוכל, המפרט האחיד הרלוונטי לסוג העסק וחוק הסדרת העיסוק בהדברה תברואית. בנוסף, לעסקים המחזיקים בתקני איכות וייצור, כגון HACCP או ISO 22000, עשויות להיות דרישות פנימיות נוספות של ניטור, תיעוד ובקרה.
רישיון העסק ותנאי התברואה
לפי חוק רישוי עסקים, אחת ממטרות הרישוי היא שמירה על בריאות הציבור ועל תנאי תברואה נאותים. לכן, מניעת והדברת מזיקים היא חלק מהאחריות השוטפת של העסק, ולא רק תגובה למפגע שכבר התגלה.
במפרט האחיד לבתי אוכל, המתייחס לעסקים כגון מסעדות, בתי קפה ומקומות להכנת או הגשת מזון, מופיעות דרישות הנוגעות לתחזוקה, ניקיון, אחסון מזון והגנה מפני מקורות זיהום. בפועל, העסק צריך לוודא שאין דרכי חדירה נוחות למזיקים, שמזון אינו נשמר חשוף, שפחי האשפה מנוהלים היטב ושאין הצטברות של שאריות מזון, לחות או פסולת.
דרישה זו אינה תיאורטית. בצווי הפסקה מנהליים שפרסם משרד הבריאות לעסקי מזון, הוזכרו בין היתר חלונות ללא רשתות שתכליתן מניעת חדירת מזיקים. כלומר, מניעת חדירה של מזיקים לעסק היא חלק מהתנאים התברואיים שהעסק נדרש לקיים.
מי רשאי לבצע הדברה למסעדות ולעסקי מזון?
בהתאם לחוק הסדרת העיסוק בהדברה תברואית, הדברה תברואית בישראל יכולה להתבצע רק ע”י מדביר בעל רישיון בתוקף. החוק גם מבחין בין סוגי רישיונות והפעולות המותרות לכל אחד מהם.
לעסק מזון חשוב במיוחד לבדוק לא רק שהמדביר מורשה, אלא גם שסוג הרישיון שלו מתאים לפעולה הנדרשת. רישיון “מדביר בדירות” מוגבל לדירות מגורים ולמשרדים קטנים, ולכן אינו מתאים בדרך כלל לביצוע הדברה בעסק מזון. לעומתו, מדביר בעל רישיון להדברה במבנים ובשטח פתוח רשאי לבצע פעולות הדברה רחבות יותר, למעט איוד, ובכפוף להוראות הדין ולהוראות התכשיר.
לפי הנחיות המשרד להגנת הסביבה למדבירים, מדביר בדירות אינו רשאי לבצע הדברה של מזיקים במוצרי מזון מעובדים, למשל מזיקי קמח, אורז או מוצרים יבשים אחרים. לכן, כאשר מדובר במחסן מזון, במאפייה, במטבח תעשייתי או בבעיה של מזיקים במוצרים מעובדים, חשוב להזמין בעל רישיון מתאים ולא להסתפק בכל שירות הדברה זמין.
רק תכשירים מורשים, ורק לפי הוראות השימוש
עפ”י הנחיות המשרד להגנת הסביבה, השימוש בתכשירי הדברה תברואיים מותר למדביר בעל רישיון בתוקף בלבד, ורק לפי הוראות התווית של התכשיר. התווית אינה עניין טכני בלבד. היא קובעת בין היתר את אופן היישום, המינון, אמצעי הזהירות ולעיתים גם מגבלות הנוגעות לאזורי מזון, לאוורור ולכניסה מחודשת למקום.
המשרד להגנת הסביבה מנהל מאגר רשמי של תכשירי הדברה מורשים. לכן, בעסק מזון אין מקום לשימוש בחומרים לא מזוהים, בתכשירים מאולתרים או בחומרים חקלאיים שאינם מיועדים להדברה תברואית.
בעל העסק אינו צריך לבחור בעצמו את חומר ההדברה, אך הוא בהחלט צריך לקבל הסבר ברור מהמדביר: מה נעשה, באילו אזורים, האם צריך לכסות או לפנות מזון וציוד, מהן הוראות הניקוי, ומתי אפשר לחזור לפעילות רגילה.
הדברה אינה מחליפה מניעה
לפי הנחיות המשרד להגנת הסביבה, יש לנסות לצמצם את הצורך בשימוש בתכשירי הדברה באמצעות פעולות מניעה וטיפול בגורם למפגע. בעסק מזון, זו גם הדרך המקצועית והיעילה ביותר לשלוט בבעיה לאורך זמן.
לפני שמחליטים על טיפול, צריך לבדוק:
- מאין המזיק נכנס
- האם יש מקור מזון או מים שמושך אותו
- האם קיימים סדקים, פתחים, רשתות פגומות או דלתות שאינן נסגרות היטב
- האם האשפה מפונה ונשמרת בצורה מסודרת
- האם יש אזורי אחסון עמוסים או מוזנחים שקשה לנקות ולבדוק
כך, טיפול בתיקן גרמני במסעדה יכול לכלול ניטור, שימוש ממוקד בג׳לים או בפיתיונות, טיפול בנקודות לחות ושיפור הניקיון סביב ציוד חם. הדברת חולדות תדרוש בדרך כלל גם איטום נקודות כניסה, טיפול באזורי פחים וניהול נכון של תחנות האכלה מאובטחות.
המטרה היא לא רק להעלים את המזיק שנראה לעין, אלא לסגור את התנאים שאפשרו לו להיכנס, להסתתר ולהתרבות.
תיעוד ההדברה הוא חלק מהניהול התקין
בהנחיות המשרד להגנת הסביבה להזמנת מדביר, מומלץ לבקש בסיום הפעולה מסמך סיכום הדברה מפורט. במסמך זה אמורים להופיע פרטי הפעולה והחומרים שבהם נעשה שימוש, והוא חשוב במקרה של חשיפה אפשרית לתכשיר, לצורך בירור רפואי או לשם בקרה פנימית בעסק. בעסקי מזון, נכון לשמור תיק הדברה מסודר שיכלול:
- פרטי המדביר ומספר הרישיון שלו
- תאריך הפעולה והאזורים שטופלו
- המזיק שאותר או החשד למזיק
- שם התכשיר והנחיות הבטיחות
- הנחיות לניקוי, אוורור וחזרה לפעילות
- המלצות לתיקון ליקויים ולמניעת הישנות הבעיה
- דוחות ניטור וביקורות תקופתיות, כאשר מבוצעות
התיעוד מסייע לעסק להראות שהטיפול נעשה בצורה מסודרת, להבין אם קיימת חזרתיות של מזיק מסוים ולפעול בזמן לפני שהבעיה מתפתחת לאירוע תברואתי משמעותי.
מה השתנה ברגולציה של בתי אוכל?
ביולי 2026 נכנסה לתוקף רפורמה של משרד הבריאות ברגולציה על בתי אוכל. לפי הודעת המשרד, הרפורמה נועדה להעביר חלק מהדגש מדרישות מבניות נוקשות לניהול סיכונים ולשמירה על תוצאות תברואתיות בפועל.
הרפורמה מקלה בחלק מדרישות הבינוי והתשתית, אך אינה מבטלת את חובת העסק לשמור על סביבת עבודה נקייה, בטוחה ותברואתית. המשמעות היא שגם כאשר עסק פועל במבנה קטן יותר או לפי דרישות בינוי גמישות יותר, עליו להמשיך ולמנוע סיכונים כמו חדירת מזיקים, מזון חשוף, הצטברות פסולת או שימוש לא מבוקר בחומרי הדברה.
שאלות נפוצות
לא בהכרח באותה תדירות. הרגולציה אינה קובעת תדירות אחת שמתאימה לכל עסק, אך העסק נדרש לנהל סיכוני מזיקים ולשמור על תנאי תברואה נאותים. בעסקים רבים נכון לקיים ניטור וביקורות תקופתיות, ולטפל בהתאם לממצאים.
הדבר תלוי בשיטת ההדברה, בתכשיר ובהוראות המדביר. בהתאם להנחיות המשרד להגנת הסביבה, יש לפעול על פי הוראות התווית ולהימנע מחשיפה של מזון, עובדים או לקוחות לתכשיר.
בהתאם לסוג הפעולה ולהנחיות המדביר, ייתכן שיהיה צורך לפנות או להגן על מזון חשוף, כלי אוכל וציוד להכנת מזון. אין להניח שכל טיפול מתאים לביצוע ליד מזון פעיל.
אפשר לבקש לראות רישיון מדביר ולבדוק שהוא בתוקף במאגר המדבירים המורשים של המשרד להגנת הסביבה. חשוב לוודא גם שהרישיון מתאים לסוג הפעולה ולעסק.
לא מסתפקים בפעולה נקודתית. חשוב לתעד את האירוע, לפנות למדביר מורשה, לאתר את מקור המזון או המים שמושך את המזיקים, לבדוק פתחים וסדקים ולשפר את תנאי הניקיון והאחסון.
הדברה למסעדות ולעסקי מזון צריכה להיות חלק מתוכנית תברואה רחבה: מניעה, ניטור, טיפול מדויק ותיעוד. טבע הדברות מציעה ללקוחותיה תוכנית טיפול שמתייחסת גם למזיק שנמצא היום וגם לתנאים שיאפשרו למנוע את הופעתו מחדש.
מקורות
- חוק הסדרת העיסוק בהדברה תברואית, התשע״ו 2016
- הנחיות מקצועיות למדבירים, המשרד להגנת הסביבה
- רישוי עסקים, משרד הבריאות
- המפרט האחיד לבתי אוכל, פריט 4.2 ג׳
- מאגר תכשירי הדברה, המשרד להגנת הסביבה
- הנחיות להזמנת מדביר, המשרד להגנת הסביבה
- רפורמת משרד הבריאות ברגולציה על בתי אוכל, יולי 2026